• Новости
  • Як приготувати тонкий вірменський лаваш: кращі домашні рецепти з фото, смачні страви, їх калорійність і склад

    1. Історія появи вірменського лаваша
    2. Види і рецепти приготування
    3. Способи приготування шаурми і рулетів з лаваша
    4. Цікаві факти про лаваші

    Важко уявити вірменську кухню без лаваша. Цей продукт можна назвати основою для приготування багатьох страв. Вірменський лаваш завжди смачний, при цьому готується він швидко, а користь приносить величезну. Мова йде не стільки про правильне харчування, скільки про те, що він дозволяє швидко і без особливих зусиль приготувати приголомшливі страви, від яких будуть у захваті гості.

    Мова йде не стільки про правильне харчування, скільки про те, що він дозволяє швидко і без особливих зусиль приготувати приголомшливі страви, від яких будуть у захваті гості

    Історія появи вірменського лаваша

    За своєю суттю вірменський лаваш є тонкою прісну пшеничну корж. Такі були здавна відомі в кухнях багатьох народів , Перш за все, на Кавказі . Однак, його аналог можна зустріти у афганців, іранців, турків і навіть арабів.

    Проте, він повсюдно відомий як «вірменська коржик». Далеко не всі знають, що лаваш як спосіб виготовлення хліба в Вірменії був в 2014 році включений в список нематеріальної спадщини культурних шедеврів ЮНЕСКО.

    Практично кожному добре він знайомий - тонкий пластинчастий шматок запеченого тесту. Має світлий відтінок і, як правило, трохи підрум'яниться. Найчастіше, сьогодні його в домашніх умовах печуть на сковороді, тому форма його кругла.

    Однак класичний варіант має досить великі розміри і овальну форму. Довжина його може доходити до метра, а в ширину може досягати до 50 см. При цьому варто поглянути на фото вірменського лаваша, щоб зрозуміти - він не схожий на російські млинці, оскільки є більш сухим і прісним.

    Лаваш відомий з глибокої давнини. Деякі дослідники стверджують, що коріння одного цієї назви можна знайти в протоармянского мовою. А то, що згадки про тонкому круглому хлібі зустрічаються в багатьох стародавніх вірменських джерелах, говорить про те, що він - це дійсно національне винахід вірменських кулінарів.

    Але навіть якщо вірити окремим історикам, які вважають, що вперше з'явився в стародавньому Ірані, а то і в регіоні Середземномор'я, все одно в даний час вірменська кухня і лаваш пов'язані найтіснішим чином.

    Існує красива легенда про те, як був він використаний. За цим переказом, одного разу в давнину цар вірмен Арам потрапив в полон до ассирийцам. Правитель ассірійців Носор поставив Араму умова - десять днів голодувати, а потім вийти на змагання зі стрільби з лука. Ассірієць був упевнений, що, залишившись без хліба, він ослабне і програє турнір.

    Однак цар зажадав від слуг принести йому з вірменського табору обладунки - панцир. Слуги вклали всередину обладунків лаваш і доставили його царю. На наступний день сказав, що панцир йому не подобається і попросив інший. Так протягом десяти днів вірменському царю приносили різні панцири, в яких був захований лаваш.

    Після закінчення обумовленого терміну ассірійці були впевнені, що він втрачав сили від голоду, програє змагання. Але коржик вірмен врятувала царя - він вийшов на турнір і переміг, оскільки кожна його стріла потрапила в полон. Носор був змушений відпустити Арама на волю. А той, повернувшись в Вірменію , Видав указ про те, щоб лаваш пекли повсюдно, замінивши їм інші коржі. Саме так він став національним надбанням вірмен .

    Можливо, це найдавніший спосіб приготування хліба. Спочатку такі тонкі коржі запікалися в печах-тандир, які нерідко можна зустріти і сьогодні. Саме такі печі для виготовлення хліба археологи виявили при розкопках на Вірменському нагір'я. Дивно, але на стінах деяких з них були виявлені шматочки лаваша.

    Дивно, але на стінах деяких з них були виявлені шматочки лаваша

    Багатьох цікавить, чи велика користь вірменського лаваша для здоров'я. Перш за все, потрібно враховувати, що в цьому виді хліба міститься досить велика кількість клітковини, а також вуглеводи. Вірменський лаваш - дієтичний хліб, оскільки в ньому використовується мінімум продуктів.

    Однак такий корисний для людини хліб в сучасних магазинах ви навряд чи знайдете, оскільки готується він в даний час з пшеничного борошна вищих сортів. А ось якщо скористатися старовинними вірменськими рецептами, в рамках яких він виготовлявся з борошна грубого помелу, а то і з висівками, то різниця відчується відразу. Такий традиційний - калорійність має мінімальну.

    Види і рецепти приготування

    На сьогоднішній день існує безліч різноманітних страв, в яких використовується лаваш. Популярність цього продукту криється в тому, що його можна сміливо називати базовим. Адже склад гранично простий - це вода, борошно та сіль. У ньому не присутній ні яєць, ні молока, ні жирів. Особливість лаваша і в тому, що печеться він на сухій сковороді без застосування масла.

    Ось найпростіший рецепт вірменського лаваша, який можна зробити в домашніх умовах:

    1. Візьміть пшеничне борошно і воду в пропорціях приблизно 3: 1. Так, на три склянки борошна потрібно один стакан води. Важливий момент - вода повинна бути гарячою, хоча крутий окріп використовувати не потрібно!
    2. Борошно просівається, в воду додається сіль за смаком, потім замішується тісто. Воно виробляються виключно вручну, причому постарайтеся вимішувати його дуже ретельно і приділіть процесу деякий час - адже тісто має насититися киснем.
    3. Вірменський лаваш домашній випікається з досить м'якого і еластичного тесту, тому не робіть його занадто крутим - інакше хліб виявиться занадто жорстким.
    4. Після того як тісто вимішене, його слід залишити на півгодини, прикривши лляною серветкою. Воно має постояти, щоб придбати оптимальну еластичність. Після 30 хвилин можна приступати до останнього етапу.
    5. Тісто розділяють на рівні частини і з кожної розгортають тонкий корж в 2-3 мм завтовшки.
    6. Сковороду нагрівають, масла або жиру для смаження не потрібно. Печуть вірменський лаваш недовго - потрібно стежити, щоб поверхня підрум'яниться, але при цьому не підгоріла. Як тільки на виноградному з'являться перші бульбашки і світло-коричневі цятки, її необхідно перевернути і точно так же пропекти з іншого боку.
    7. Після того як приготування закінчено, його потрібно покласти на серветку, скропити водою і обернути тієї ж серветкою. Коржик повинен відлежатися і «подихати», інакше вона виявиться ссохшиеся і твердою. Під вологим рушником лаваш знаходиться близько 15 хвилин, після чого його можна використовувати за призначенням.

    Як бачите, готується класичний вірменський лаваш без дріжджів, цим обумовлений довгий термін його зберігання. Однак є і дріжджова різновид лаваша - матнакаш. Для його приготування потрібно, крім дріжджів, цукор, рослинна олія, тепла вода, борошно та сіль. Щоб спекти його, скористайтеся наступним способом приготування:

    1. Дріжджі розчиняються в теплій воді, сюди ж додаються масло, сіль і цукор.
    2. Потім розчин вливається в борошно, після чого замішується тісто. Принцип той же - тісто ретельно вимішує, не менше 15-20 хвилин. Після чого його потрібно залишити в теплому місці приблизно на годину-півтори.
    3. Після цього з тіста розкочуються коржі (занадто тонкими їх робити не потрібно), і витримуються на дошці ще на чверть години.
    4. Випікається товстий лаваш в духовці при тих же умовах, як і звичайна здоба. Іноді після того як коржі дістаються з печі, їх поверхня змащується молоком. Даний вид вірменського лаваша на дієті вживати не слід, оскільки він калорійний і замінює собою звичайний хліб.

    Даний вид вірменського лаваша на дієті вживати не слід, оскільки він калорійний і замінює собою звичайний хліб

    Сьогодні він широко застосовується в кулінарії, можна приготувати цікаві закуски і страви з вірменського лаваша. Зручність використання цього хліба підвищується завдяки тому, що його можна і в магазині купити, і зробити вдома самостійно. Найчастіше, з цього продукту готують закуски. Існує безліч рецептів тонкої коржі з начинкою. Готуються ці страви по одній і тій же схемі, хоча начинка може бути різною.

    Способи приготування шаурми і рулетів з лаваша

    Лаваш потрібно розгорнути на столі і змастити одну сторону соусом або сиром (в залежності від того, яку начинку ви вирішили вибрати). Потім накладається сама начинка в змішаному вигляді або шарами. Якщо ви віддаєте перевагу з зеленню, її варто посипати поверх начинки, після чого він згортається в трубочку.

    Рекомендується потримати ці трубочки півгодини в холодному місці, а потім дістати, порізати шматочками і викласти на блюдо. Рулет (ще називають його шаурмою) з вірменського лаваша прикрасить будь-який святковий стіл.

    Начинки можуть бути якими завгодно, серед найпопулярніших зустрічаються такі поєднання:

    • солодкий перець, пересмажений м'ясний фарш, сир, цибуля;
    • сир, сметана, часник;
    • свіжі овочі, сир, дрібно порізана ковбаса;
    • варена курятина, часник, сир, свіжий огірок, майонез;
    • огірок, сьомга.

    солодкий перець, пересмажений м'ясний фарш, сир, цибуля;   сир, сметана, часник;   свіжі овочі, сир, дрібно порізана ковбаса;   варена курятина, часник, сир, свіжий огірок, майонез;   огірок, сьомга

    Дуже популярний рулет з сиром, причому таку закуску при бажанні можна зробити і десертною, якщо в сир додати цукру. А оскільки правильно приготований лаваш є досить м'яким, можна приготувати з нього і безліч інших страв.

    Наприклад, багато хто вважає, що немає нічого смачнішого, ніж смажений вірменський лаваш з начинкою - найкраще, в цьому випадку підходить сир. Робиться це блюдо так:

    1. Сир натирається на тертці.
    2. Лаваш розкладається на столі, змащується майонезом, потім зверху насипається тертий сир. При бажанні можна додати сюди зелень, приправи, дрібно порізані помідори, шинку.
    3. Вірменський лаваш з сиром загортається конвертиком - саме так готуються звичайні млинці з начинкою.
    4. Кожен конвертик обсмажується на сковороді в маслі до хрусткої скоринки.

    Кожен конвертик обсмажується на сковороді в маслі до хрусткої скоринки

    Щоб потішити рідних незвичайним частуванням, можна приготувати чіпси з вірменського лаваша. Для цього він ріжеться на квадратики, які можна змастити для смаку соусом. Потім ці шматочки лаваша обсмажуються на розпеченій сковороді. Такі хрусткі чіпси знавці вважають за краще звичайним картопляним.

    Такі хрусткі чіпси знавці вважають за краще звичайним картопляним

    Цікаві факти про лаваші

    Цей різновид хліба має свої особливості. Існує чимало відео про вірменському лаваші і способах його приготування і використання. Кулінари знають, що рідкими соусами лаваш змащувати не варто, оскільки від рідини він занадто рихлеет. Тому для змазування більше підходить майонез або сметана.

    А ось черствому лаваш можна швидко повернути первісний вигляд. Для цього його можна просто скропити водою і покласти в поліетиленовий пакет на деякий час.

    Незважаючи на класичну овальну форму, лаваш сьогодні може бути круглим, квадратним або прямокутним. Саме такий можна зустріти в магазині, причому на якості і властивості форма абсолютно не впливає.

    В Азербайджані вірменський лаваш є одним з весільних атрибутів. Таку суху корж накидають на плече нареченої і бажають їй достатку в домі. А в самій Вірменії лаваш часто готується про запас. Готові коржі сушать і складають стопками. У такому стані вони може зберігатися до 4 місяців, а дехто каже і рік. Перед вживанням його просто збризкують водою.

    Новости

    Где купить объектив для телефона

    Никогда не думала, что существуют объективы для телефона, пока не нашла их в одном магазине, подробнее здесь. Оказалось,

    Духовно-религиозный туризм
    После принятия Русью христианства, появилась новая традиция — паломничество. Чуть позже, одинокие паломники объединились в центры и ходили к святым местам уже группами, чтобы преклонить колени перед

    Методы арт терапии в Запорожье
    Для психологов, психотерапевтов, преподавателей, воспитателей и профессионалов, работающих с детками. Программка поможет получить теоретические познания о арт-терапии как способе работы не только лишь

    Снять колесо с велосипеда
    Хоть какой опытнейший велосипедист знает, как снять колесо велика без помощи других. Такое действие нередко приходится создавать, когда колесо нужно починить, поменять шину, обод либо спицы либо просто

    Видео экскурсия по москве
    Обзорные экскурсии по Москве на автобусе проходят каждый денек от Красноватой площади. Экскурсионное бюро «Лауда» приглашает Вас познакомиться с одной из древнейших столиц мира — Москвой. Храмы и особняки,

    Смотреть притчи
    На этой странице сможете http://day-by-day.od.ua/video/1022262404-oformlenie-prazdnika-sharami/ онлайн —  православные, добрые, опытные, достойные внимания и интереснейшие.  Мы собираем отличные притчи

    Святая канавка в дивеево
    "Много дивного гласил батюшка Серафим об этой Канавке. Что Канавка эта - стопочки Божией Мамы! Здесь ее обошла Сама Королева Небесная! Эта Канавка до небес высока! Землю эту взяла в удел Сама Госпожа

    Смертная казнь в иране
    Смертная казнь в Иране применяется согласно шариатскому закону с момента установления исламской республики в 1979 году. При всем этом многие экзекуции в Иране совершались на публике: числилось, что проводящиеся

    Столбы в красноярске
    Внедрение водянистого пенопласта в качестве теплоизолятора отличается массой преимуществ, . . . . Как верно

    Самоделки трактора видео
    Обычно мини трактора можно сделать на базе хоть какого мотора. Это может быть движок от «Днепра», от мотоблока, москвича либо от байка «Муравей», более подробнее смотрите в нашей подборке: самодельные